L’ultimo ragù di maiale prima che arrivi l’estate

L’ultimo ragù di maiale prima che arrivi l’estate, sembrerebbe il titolo di un film o di un romanzo, ed invece è una poesia

Stufate dolcemente, con olio extravergine d’oliva, un battuto finissimo di aglio, cipolline lunghe, sedano, carote e peperoncino. Nel frattempo tritate col mini piper un chilo di pomodori da salsa ben maturi, con bucce e tutto. Quando il battuto sarà ammorbidito alzate la fiamma, doratelo leggermente e versate in tegame il trito di pomodori. Aggiungete qualche foglia di alloro, un bel mazzetto di basilico, mezzo chilo di cotenne ben sgrassate e stufate la salsa per un’ora, quindi aggiungete un pizzico di bicarbonato, dopo qualche minuto aggiungete mezzo chilo di salsiccia e continuate a stufare. Intanto impastate mezzo chilo di tritato di vitello con un uovo, due cucchiai di caciocavallo grattugiato, due cucchiai di pangrattato imbevuto di latte, uno spicchio d’aglio pestato, un pugnetto di prezzemolo ed un pizzico di sale, quindi fate le polpette e versatele nel sugo.

Lessate la pasta ben al dente e mantecatela con qualche cucchiaiata di salsa, aggiungete due cucchiai di caciocavallo grattugiato, fate le porzioni, distribuiteci su polpette, salsiccia e cotenne, e…

Buon appetito trapanesi, e non