Costine di maiale nero al brandy

Procuratevi un rack di maiale nero per costine di circa un chilo, tagliatelo a metà, cospargete le due metà di sale, cumino e paprika piccante, sovrapponetele con nel mezzo alloro, salvia e rosmarino, avvolgetele in carta stagnola e passatele al forno per 3 ore a 140°.

Trascorse le tre ore di cottura mettete a scaldare una padella di ferro con un filo d’olio e rosolateci dolcemente due porri affettati e due spicchi d’aglio rosso pestati, nel frattempo spacchettate con attenzione il rack, per non bruciarvi e per non perdere il sughetto che si sarà formato, togliete le erbe aromatiche, staccate le costine, disossatele e passatele nella padella col battuto. Aggiungete il sughetto che avrete certamente conservato, mescolate con cura, alzate la fiamma e versate in padella mezzo bicchiere di brandy. Fiammate, distribuite il fondo di cottura sulle porzioni, se avete una salsa di cipolle è il momento di tirarla fuori, e…

Buon appetito trapanesi, e non