“Pisto” alla siciliana con polpo, peperoncini dolci, peperoncini piccanti, acciughe, ceci, pomodoro e salsa di tonno e capperi

Ho affettato la cipolla, ho pestato l’aglio e li ho rosolati assieme ai peperoncini dolci, ad un paio di quelli piccanti ed a qualche acciughina sott’olio, e poi ho aggiunto due teste di polpo tagliato a pezzetti molto piccoli. Che te ne fai delle teste di polpo se continui a fare tentacoli croccanti? Il sugo ci fai. Le tieni in freezer, così si inteneriscono anche, e quando ti servono in cinque minuti sono cotti. Infatti cinque minuti dopo ho aggiunto due pugni di ceci già lessati ed i pomodori tagliati a spicchi. Potrei dirvi che i ceci li ho lessati prima, ma non sarebbe vero: ceci lessi in barattolo di vetro. Non vi dico il marchio, ma sono davvero buoni. Onestamente i ceci li lesso soltanto quando faccio la cucccìa che già ho il grano sul fuoco. Prima di portare a tavola il mio pisto alla siciliana ho aggiunto un cucchiaio di salsa di tonno e capperi, ed un filo d’olio. La salsa di tonno e capperi è la sorella della mia salsa di finocchietto e non va usata così nuda e cruda, ad esempio ‘mpetra sulla pasta, ma come esaltatore di sapidità. Infatti avrete notato che in tutto il pisto non ho nominato il sale. Prepararla è semplicissimo. Partite da un soffritto di aglio e cipolla, quindi aggiungete del buon tonno sott’olio –fresco sarebbe meglio- e amalgamate bene la salsa con una forchetta. Dissalate intanto i capperi tuffandoli in acqua bollente ed uniteli alla salsa, aggiungete mandorle pestate e spegnete. Passate tutto al mixer e diluite la salsa con olio di girasole come fosse una maionese, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mantenendola più densa potete farne un paté, ma ricordatevi che sarà piuttosto salato. Se volete farne “dispensa” sterilizzate come sempre con bollitura per un’ora i barattoli e lasciateli raffreddare nell’acqua.

Il pisto è un piatto tradizionale spagnolo, ma che affonda le radici in una più vasta cultura alimentare, un cibo mediterraneo che racconta di ratatouille, peperonate o kafteji. Diffuso un po’ in tutto il territorio spagnolo, del pisto se ne conoscono varie versioni, quelle più famose sono il pisto manchego e quello andaluso. Piatto povero a base di verdure dell’orto, è cucinato soprattutto con peperoni, ma anche con melanzane, patate, zucchine, pomodori. Spesso il pisto è vegetariano, o poggiano sopra un uovo fritto, ma a Siviglia ho mangiato un pisto di baccalà, da fare resuscitare i morti. Se vi capita di andare a Siviglia andatelo a mangiare alla Las Golondrinas, a Triana, in Pages del Corro. Dite che vi mando io.

Buona cena trapanesi, e non